O kvalitní nože je třeba řádně pečovat. Nabrousit nůž ocílkou byste měli aspoň jednou týdně. Pak jste možná ještě nezkusili ocílku. Ocelový nástroj s názvem ocílka není zdaleka tak běžně využívaný, jako tomu bylo dříve.

Dá se sehnat snadno, takže není důvod se k jeho používání opět nevrátit. Pořádně nabroušené nože za to jistě stojí!

Zkušený nožíř mu dá tvar, který pak stačí během vaření průběžně udržovat pomocí ocílky. V domácích podmínkách takto nabroušený nůž vydrží rok i déle, profesionální kuchař si nože nechá podle četnosti použití přebrousit . Jump to Broušení s pomocí ocílky – Když budete ocílku používat pravidelně, značně tím prodloužíte životnost vašeho nože a dobu, kdy bude zapotřebí jej znovu nabrousit. Její přínos je hlavně v jedné věci: Používání brousku z čepele ubírá částečky kovu a tím snižují životnost celého nože. Ocílka v pravém slova smyslu neslouží broušení ale je určena k prodlužování tvanlivosti ostří. Jemné vroubkování ocílky umožňuje, že se její tlak na čepel nože koncentruje ve velmi malém místě.

Ocílka pak pomáhá ostří narovnávat a vyhlazovat tam, kde se vlivem řezání vytvořila nějaká maličká nerovnost. Asi není možné označit za nejlepší pouze jeden způsob ostření nožů, každému vyhovuje něco jiného. Lze však připomenout některé zásady a zkušenosti.

A také rozdíl mezi ostřením a broušením. Možná jste ještě nezkusili ocílku. May Na kuchyňský nůž ocílkou. Jestli si nejste jistí, trénujte broušení nejprve na starém noži.

Obtahovat ostří po ocílce je nutné ve stejném úhlu – střídavě obě strany čepele. Když se vám na břitu objeví zuby, obtahovali jste nůž v příliš ostrém úhlu. Broušení nožů, pokud nejsi odborník doporučuji nedělat v domácnosti. Doma pouze obtahovat ocílkou , jak přesně a podrobně popisuje Babi (viz níže).

Dají se koupit i od českých výrobců, já používám od pana noříře Poka z Plzně. Pro nabroušení můžeme také použít ocílku. Ocílka může mít kulatý nebo oválný průřez (záleží na zvyku) a také se liší podle hrubosti. Hrubší ocílka více brousí ( ubírá materiál) ta jemnější velmi dobře udržuje samotné ostří. Aby se s ocílkou dobře pracovalo, měla by být větší než broušený nůž.

Ocílka se velmi dobře hodí na finální dobroušení kuchyňského nože, který již ostrý JE (neboť byl např. předtím nabroušen na kameni). Přesné broušení pomocí ocílky není snadné, poněvadž k němu dochází za koordinace dvou volně pohyblivých nepřipevněných předmětů. Je nutné připomenout, že ocílkou se ostří pouze . Jedině tak zůstanou vaše nože ostré a budou sloužit . Kvalitní řeznické a kuchařské nože.

Velký výběr kuchařských a řeznických nožů. Nabízíme nože kuchyňské, vykosťovací, filetovací, stahovací, blokové a další. Kámen, brusná sada nebo ocílka ? Brusné sady mají jednu zdánlivou výhodu – obsahují několik brousků s různou zrnitostí a jsou sestaveny tak, že pomáhají při broušení držet úhel ostří. Brousky jsou v brusné sadě většinou menší. Prvním krokem je práce s ocílkou.

Ocílka je kus oceli (kdo by to řekl?), která je extrémně tvrdá. Na svém povrchu je jemňoučce vroubkovaná. Vezměte ji do méně obratné ruky, ocílka směřuje dopředu a mírně vzhůru. Přiložte čepel zlehka ostřím na ocílku a rychlým pohybem ji táhněte po ocílce, tak aby po ocílce sklouzla . V domácím prostředí je však jedno využití nože natolik krátké, že jej není nutno ostřit tak často. Profesionálové ostří nože pomocí ocílky po každém použití.

Ostření s využitím ocílky je způsob, který je vhodné využívat u nožů s hladkou řeznou hranou. K tomu, aby ostření nebo broušení přineslo kýžené . Sám používám brus, brousek, ocílku , ale kvalitní kuchyňský nůž (což se nutně nerovná damaškové oceli),lze nabrousit do funkčního stavu lecčím, tescomu apod. Co se mi neosvědčilo, je kolečkový ostřič od fiskars, ostrý nůž si představuji jinak. Jinak mne naprosto blaží návštěvy, které mne vidí . Ocílky mohou být oválné nebo kulaté. Jsou nepostradatelné pro broušení nožů během práce.

Měli byste si zvyknout pravidelně nůž brousit – krátce ho přetáhnout přes ocílku. Stačí čtyři až pět lehkých tahů ostřím po ocílce. Nůž by měl s ocílkou svírat mírný úhel.

Ostření Rovné ostří: Přeostřete brouskem pod úhlem 15–20°, výsledkem bude úhel řezu 30–40°. Zoubkované ostří: Čepel nabruste brusným kamenem .